Teknologi Pengolahan Ubi Ungu dan Talas: Dari Bahan Lokal Menuju Produk Bernilai Tambah-Eliska.,dkk

Buku ini membahas secara sistematis karakteristik bahan baku, prinsip dasar pengolahan, teknik penanganan pascapanen, diversifikasi produk, hingga penerapan teknologi dalam meningkatkan mutu, keamanan, daya simpan, dan nilai fungsional produk berbasis ubi ungu dan talas. Kandungan senyawa bioaktif, karakteristik fisikokimia, serta potensi pemanfaatannya sebagai pangan fungsional turut menjadi bagian penting dalam pembahasan. Pendekatan ilmiah yang digunakan memberikan landasan bagi pembaca untuk memahami keterkaitan antara karakteristik bahan, proses pengolahan, mutu produk, dan penerimaan konsumen.

Lebih jauh, buku ini menempatkan inovasi pengolahan pangan lokal sebagai bagian dari strategi pengembangan ekonomi berbasis sumber daya daerah. Transformasi ubi ungu dan talas menjadi produk olahan bernilai tambah dapat membuka peluang kewirausahaan, memperkuat ketahanan pangan, meningkatkan pendapatan masyarakat, sekaligus mendorong hilirisasi komoditas pertanian. Perspektif tersebut menjadikan teknologi pengolahan bukan sekadar proses teknis, tetapi juga instrumen strategis dalam menciptakan rantai nilai (value chain) yang lebih produktif, efisien, dan berkelanjutan.

Dengan perpaduan antara kajian teoritis, prinsip teknologi pangan, dan orientasi praktis, buku ini dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, dosen, peneliti, pelaku UMKM pangan, penyuluh, praktisi industri, maupun masyarakat yang tertarik mengembangkan produk berbasis pangan lokal.

• Penulis: Eliska., Nurhayati Mahdiyyah., dan Firza Audina Sirait
• Editor: Sherly Anastasya Gunawan
• ISBN:
• Halaman: x, 108
• Ukuran: 15 x 23 cm
• Tahun: 2026